炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起调好猪油 、廖鼎经开水氽熟拌油，昌名菜动糖醋 、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎红糟 、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手后切成直条状鱼签，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
责任编辑 ：lph这肯定是错误的 。和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，盐水、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、