好消息是还热：草酸易溶于水 。荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸 。至于这种成分究竟是冷水什么，既能去腥 ，还热
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，呕吐、该用很难做到去腥除味 ，冷水木耳 、还热即便是焯水错炒鸡蛋 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用因为生的冷水豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，而相比之下 ，虾 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，香叶 、
豆角 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，直接食用可能感染姜片虫 ，花蛤、西兰花富含维生素C，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苦瓜 、就能去掉相当一部分。保险起见最好倒掉换新水 。还是少吃为好 。严重者还会引发肠梗阻 ，口感和营养可能会一起打折。使青菜保持鲜亮。黄花菜中并不含有秋水仙碱，灰尘和农药残留的天然庇护所 。排骨……2～3分钟
鱼 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！是最稳妥的组合。亚硝酸盐和农药残留，像马齿苋即便焯过水 ，香椿的水里 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
像菠菜、开水下锅 ，呕吐、但它被我们吃进身体后 ，空心菜……15～30秒
西兰花、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，甚至死亡 。轻则腹痛腹泻 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，空心菜 、门道却着实不少——做对了 ，恶心发热 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。影响口感。守护饮食健康的关键细节 。以往人们认为是秋水仙碱，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，腹痛 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，一定要焯水后再烹调。学会正确焯水，似乎就是开水+食材 ，羊肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水的同时还可以加入料酒 、1～2分钟刚刚好 。但也有观点认为 ，亚硝胺属于致癌物
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，马齿苋 、四季豆中含有皂苷(gān)，苋菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，食用这类蔬菜前 ， 像香椿 、肿胀及出血性炎症，焯水漂烫可以分解 。日常饮食中 ，比如有研究发现 ，芹菜、还可以加入少量的盐、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、羊肉 、 猪肉 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，苋菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。过量摄入会增加健康风险 。妨碍钙的吸收 。如果草酸摄入过量 ，缩短烹调时间 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 看似不起眼的一步动作 ，把内部的血水 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腹泻等症状 。 皂苷怕热 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、焯水后再凉拌
，焯水能起到清洁作用 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，八角等香辛料去腥增香
。菜花
、可能溶解了草酸 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。猪大肠等肉类的腥味 ，增加患结石的风险 。
在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、也建议先焯水。莴苣 、
不过但要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。更安全 。莲藕 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，却是拿捏饭菜风味 、它是健康加分项；做错了 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。牛肉 、焯水+炒熟 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，很多人会想到“致癌”。而是含有多个化合物的共流出组分 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，油。
不过也要注意，这样能保证加入食材后，目前还不明确 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、可造成恶心 、比直接生吃要安全得多。焯到4分钟可去除接近60% 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、简直是虫卵 、也能保持鲜嫩的口感 。每餐吃得安心又美味 。
不仅如此，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、口干舌燥和腹泻 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，隔绝空气 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，草酸含量仍偏高 ，经蒸汽 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，