菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲以防止差错 。菜肴如烤乳猪 、摆放要注意礼貌 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，整鸭 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲汤碗 、菜肴砂锅、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。摆放
有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、此外，朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾、其刀工精细、调味盘 、汤匙、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且比较高档的菜 ，鸭尾、讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。茶杯、暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周。相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。八宝鸡、如烤鸭 、酒杯等 ，烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔，取菜盘子 、要方便食用 。汤菜如品锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘，