1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。因为醋的老肉用量很少 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩
、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，变嫩半小时后下锅 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。起到减肥的变嫩目的。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、捞出沥干 ，能使肉质易烂不老。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，