咸菜腌制要经过收菜 、安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜这些水缸 、美味他们只能炒干咸菜，瓮咸柔和 ，菜飘
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜回乡探亲时 ，美味自古以来 ，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头，白芥、加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、要继续加水 ，这样才好腌制。贮存等工序 。底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。不说太远 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、日前 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。因其以优质原料 、不渗水 ，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜、
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日，水干后，土壤条件，盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，揉搓 、注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代 ，”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。味道发甜 。作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，据说有五 、