01首选干木耳 ，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、个安消费者需科学选购、全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对出现皮肤红肿、木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素，在此提醒，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，防范木耳食用安全风险 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质，再次食用前必须彻底加热。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，若出现耳片软塌、 木耳是家常食材
，才能有效防范食用风险
，谨慎食用鲜木耳 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ， 03变质木耳坚决丢 ， 温馨提醒
：木耳虽健康
，要确保内部完全熟透。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质， ■烧熟煮透 炒 、要立即丢弃 。食用风险大幅降低。但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳，干木耳久泡易产生致命毒素
。食用需谨慎 ，经营者需规范销售 ，