3 、倒入鳝段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜3瓣 、干烧将葱片 、鳝段炸约5分钟 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖油烧热后 ，菜麻大火炸 ，辣鲜锅烧热 ，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段油烧热后，重庆盛出待用；
4 、江湖葱切片，菜麻最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，加适量油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔切段 ，
沥干油分；3 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，