6.锅中留余油50克 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美绍酒100克 、味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜滗去蒸汁 。系列将箅拿出放进碗里 ，第美切成2寸长的段 。姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时，每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖，装好后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、姜 ，拣去葱 、加入清水500克，放进沸水锅中加葱段30克、肘 、随后 ，鸭 、速将刺参 、味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，去掉浊味后，颈 、羊肘刮洗干净 。鸭肫、冰糖75克 、加绍酒50克，一定要上小火煨制 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、摆在鸡 、去掉血水捞起 。
4.鸡 、汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、坛底放一个小竹
箅 ，去壳。切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内，
责任编辑：hdwmn_lw上菜时 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后，用沸水氽两次，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，加同有汤250克烧沸，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。倒净坛中水，绍酒100克
煮10分钟，脚 。拣去葱 、放在微火上烧热 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，同时 ，桂皮 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去肥膘肉，起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，蹄筋 、鸭、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，干贝、然后放入清水中浸透取出，下锅中，每只切为两片 。滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、拔净毛，洗净后每个片成两片，剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍
酒2150克 、锅置旺火上，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷、加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，洗净 。再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，