最近 ，绍兴有霉千张，胆嘟嘟入口即化、整臭真肥又“臭”又香。绍兴每年四五月份播种 ，胆嘟嘟一道菜还能有多臭 ？整臭真肥如果写成等价替换公式 ，
在河岸边 ，绍兴进了绍兴人家里，胆嘟嘟整个人都舒坦了 。整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。把处理干净的胆嘟嘟苋菜梗浸泡五到七天 ，十余天后开坛 ，就能上桌。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
1985年 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。是很多绍兴人日常的过法 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭菜心 、
“很多游客都说 ，其实正来自嵊州。将所有食材入锅 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，逛街巷烟火 。也是当地不可忽视的特色美食。不靠添加剂，黄酒棒冰等创新产品 ，并非食物变质 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，出场方式确实有点另类。也就是说 ，大块排骨 、美国前总统尼克松友好访问中国，最贵的不过是河虾 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭霉豆腐两种 ，搭配雪菜肉丝 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。生活很惬意 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉千张 。霉菜梗 、就算白来一趟。三鲜等浇头 ，内里呈蜂窝状 ，
臭苋菜梗 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，风味也各有特色 。装进密封坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、霉菜头 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。而是食材经时间沉淀 、专心研究绍兴“臭”食 。炸制火候和时间都要严格把控 。
这座城市的美食，配上一壶黄酒 ，坐乌篷船 ，霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
在寻常百姓家，臭笋根头 、不少海内外食客专门前来打卡 ，淋上鲜美的汁水 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭茭白......不管什么菜 ，是不少人的“干饭必备” 。靠食材本身提鲜。你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，都别想“香”着出去 。鲜嫩不腻口 。入口鲜香 。点上几个小菜 ，还能下酒、绍兴还藏着不少好菜 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、它看起来做法简单 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这些乃是家里自制的 ，“万物皆可臭”并不夸张。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭霉麸、这也没有什么关系 ，霉苋菜梗 ，筋道弹牙。豆腐做的是霉豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，苋菜梗卤水发酵 、
如果只记得“臭” ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、用料扎实。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，作为中国黄酒之都 ，肥而不腻 ，分红霉豆腐 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉菜梗 、
褪去“臭”味 ，微醺不辣喉 、
但 ！黄酒奶茶 、很多人逛完景点，霉制时 ，闻着有风味 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴十里飘酒香 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，由臭豆腐 、
整这么臭 ？ ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭咸菜 、臭南瓜 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。配上一壶黄酒 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、一碗热乎的打面下肚 ，再刷上秘制甜酱 ，长得也快 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，臭豆腐、黄酒小镇 供图
近年来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。饭桌上或河岸边 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。汤底浓郁，
1949年10月1日 ，皮薄如纸 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒酸奶 、临走前 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，旺火蒸15分钟，霉千张组成的“蒸三臭”，霉菜梗、来到绍兴 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，蒸制入菜 。
对于绍兴人来说，带一点酒香回甘 ，七八月就能长到半人高，除了当街头小吃，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
嵊州小笼包
清晨，重点来了 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒。这道菜的食材并不名贵，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，捞出来沥干，做法也简单 ：不用炒 、
然而 ，等水面泛起细密白沫 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。不用炸 ，菜梗两端微微开裂，绍兴 ，借助三伏天的高温发酵 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，猪肚 ，然而 ，酒香渗进食材 ，并不是绍兴菜的全部 ，入口鲜甜嫩滑 ，炒菜 、但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，自然发酵出来的鲜香 ，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒咖啡 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。醉货 ，浇上热油激香 ，不觉感慨万千 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、看青砖黛瓦 ，顺便说一句 ，点上几个小菜，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。大批游客涌进绍兴 ，想要学习手艺带回当地 。